Memoria de Nutrición
Al escuchar el término seguridad alimentaria, probablemente pensamos solo en alimentos que no produzcan daño al ingerirlos, en medidas de higiene y cuidado, pero ¿eso es todo?
Según el Decreto 32-2005 de Guatemala sobre la creación del Sistema Nacional de Seguridad Alimentaria Nutricional, la misma se define como el derecho a tener disponibilidad y acceso físico, económico y social, oportuno y permanente, a una alimentación segura y adecuada en cantidad y calidad, con pertinencia cultural, preferiblemente de origen nacional.
Así como su adecuado aprovechamiento biológico, para mantener una vida saludable y activa, sin discriminación de raza, etnia, color, género, idioma, edad, religión, opinión política o de otra índole, origen nacional o social, posición económica, nacimiento o cualquier otra condición social.
Para ello se requiere que todo alimento sea producido, procesado, almacenado y distribuido de manera correcta garantizando la calidad e inocuidad (seguridad de que un alimento no producirá daño al ingerirse).
Con el único fin de satisfacer las necesidades de salud de la población y brindar seguridad nutricional a cada una de las personas.
Esto se debe a que los alimentos tienen la capacidad de transmitir cientos de enfermedades a millones de personas. El no acceso a una alimentación segura y nutritiva ocasiona en consecuencia problemas de salud, malnutrición e incluso la muerte.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) estima que una de cada diez personas se enferma cada año por el consumo de alimentos contaminados, de ahí precisamente radica su valor, por lo que la inocuidad debe considerarse una prioridad de la salud global.
Estos desafíos deben ser trabajados en conjunto por los gobiernos, organizaciones, empresas y la sociedad, en búsqueda que todos tengan acceso a alimentos seguros.
Por lo que la coordinación y cooperación de sectores como la agricultura, la pesca, la industria alimentaria, salud pública y educación pueden ser parte de la solución para garantizar la seguridad de todos.
Nutrióloga Clínica.